Preparare i filetti di pesce Cuocere in acqua salata e poche per volta le lasagne Toglierle al dente, metterle in acqua fredda e poi ad asciugare su un canovaccio Affettare al velo una cipolla e farla appassire in gr.30 di burro e 2 cucchiiate di olio Mettere i filetti di pesce e farli rosolare Bagnarli con il vino bianco secco e farlo evaporare quasi totalmente Aggiungere fuori fuoco il tonno sgocciolato ed una cucchiaiata di prezzemolo tritato Cospargere con gr. 20 di farina e bagnare con gr. 200 di latte freddo Smuovere il composto e farlo cuocere a fuoco moderato con pepe, noce moscata e, se serve, un po' di brodo vegetale Sobbollire per qualche minuto Frullare e correggere eventualmente di sale Dividere a metà ogni foglio di lasagna e spalmarlo con il composto Arrotolare strettamente Mettere in una pirofila i canelloni e coprirli con una besciamella fatta con farina, burro e latte restanti Gratinare nel forno.

gr. 600 di latte

gr. 400 di filetti di pesce fresco (qui branzino, cernia e sogliola)

gr. 170 di tonno

gr. 130 cipolla dorata

gr. 100 vino bianco secco

gr. 70 di burro, gr. 50 di farina

12 fogli di lasagne all'uovo secche

brodo vegetale

olio extravergine d'oliva

prezzemolo, noce moscata

sale e pepe q.b.

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